Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности НАО «Национальный аграрный научно‑образовательный центр» разработали новую технологию производства мраморной баранины, используя мясо овец казахской тонкорунной породы. Об этом сообщает Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан.
Основой данной разработки является система интенсивного выращивания и откорма ягнят с применением специального сбалансированного комбикорма. Этот комбикорм включает в себя зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Ученые отмечают, что такой рацион питания способствует интенсивному росту животных и равномерному формированию внутримышечного жира. В ходе проведенных исследований содержание этого жира в мясе ягнят удалось увеличить до 4-6%, в то время как при традиционном пастбищном выращивании данный показатель составляет около 2-3%.
Кроме того, повышенное содержание внутримышечного жира придает баранине выраженную мраморную структуру, благодаря чему мясо становится более сочным, нежным и насыщенным по вкусу. Исследования также продемонстрировали улучшение убойных показателей, увеличив выход наиболее ценных отрубов и оптимизировав соотношение мышечной и жировой ткани.
Разработчики уверены, что продукция, полученная с использованием новой технологии, соответствует современным требованиям к качеству и безопасности экспортного мяса. В ближайшем будущем планируется внедрение данной технологии в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство продукции с высокой добавленной стоимостью. Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных изданиях.