Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности НАО «Национальный аграрный научно‑образовательный центр» сообщили о разработке новой технологии производства мраморной баранины из мяса овец казахской тонкорунной породы. Это важное достижение, о котором информирует Министерство сельского хозяйства Республики Казахстан.
Основой данной разработки является система интенсивного роста и откорма ягнят с применением специализированного сбалансированного комбикорма. Как утверждают ученые, комбикорм включает в себя зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минералы, что позволяет обеспечить интенсивный рост животных и равномерное формирование внутримышечного жира. В результате научных исследований удалось увеличить содержание жира в мясе ягнят до 4-6%, в отличие от традиционного пастбищного выращивания, при котором этот показатель составляет около 2-3%.
Такое высокое содержание внутримышечного жира придает баранине выраженную мраморную структуру, делая ее более сочной, нежной и насыщенной по вкусу. Кроме того, исследователи отметили улучшение убойных характеристик: увеличилось количество наиболее ценных отрубов, оптимизировалось соотношение мышечной и жировой ткани.
Разработчики подчеркивают, что полученная продукция соответствует современным стандартам качества и безопасности мясной продукции для экспорта. Теперь технология будет внедрена в овцеводческие хозяйства Казахстана, ориентированные на производство высококачественной, конкурентоспособной продукции.
Научная значимость данной разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель, а результаты исследований опубликованы в научных журналах.