Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности НАО «Национальный аграрный научно‑образовательный центр» объявили о разработке новой технологии производства мраморной баранины. Информация об этом была предоставлена Министерством сельского хозяйства Республики Казахстан.
Созданная технология основывается на системе интенсивного выращивания и откорма ягнят, которая включает использование специального сбалансированного комбикорма. Данный комбикорм содержит зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Ученые утверждают, что такой рацион способствует интенсивному росту овец и равномерному формированию внутримышечного жира. В результате экспериментов количество этого жира в мясе ягнят увеличилось до 4-6%, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель колебался в пределах 2-3%.
Повышенное содержание внутримышечного жира придаёт баранине характерную мраморную структуру, делая её более сочной и нежной. Исследования также показали улучшение показателей убоя, включая увеличение выхода ценных отрубов и оптимизацию соотношения мышечной и жировой ткани.
Согласно разработчикам, полученная продукция соответствует современным требованиям качества и безопасности экспортируемого мяса. Эта технология будет внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана с целью повышения добавленной стоимости продукции.
Научная значимость разработанной технологии подтверждена наличием двух патентов на полезную модель, а результаты исследований уже опубликованы в ряде научных изданий.